タテルヨシノ汐留 自然素材の味を引き立てる料理
2014.02.03 カテゴリ:日本料理、和食、その他レストラン
- ミシュランガイド2014で二つ星を獲得した吉野建シェフの汐留店
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- タテルヨシノ汐留は、シックでスタイリッシュなインテリアの中、オーナーシェフ吉野建氏が感性を注ぎ込んだこだわりの料理の数々を堪能できるフレンチレストラン。ミシュランガイド2014東京・横浜・湘南で1つ星を獲得した、その実力はリーズナブルな価格のランチでも思う存分楽しめる!4000円のAコースランチはアミューズ、前菜、魚料理または肉料理、デザート付き。6500円のBコースは、魚料理と肉料理料理の両方が付いている。Aコース、Bコースともアミューズ以外は3〜4種類のメニューの中から選べるプリフィクスになっている。またタテルヨシノ芝店はミシュラン二つ星を獲得している(2013.12.10撮影)
- ◆タテルヨシノ汐留 店内
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- 黒と白を基調としたシックでスタイリッシュなインテリア。レストラン・スペースは22席とこじんまりした店内にみえるが、隣には喫煙も可能なバー・スペースがある。店の前にあるラウンジ・スペースでもレストラン・タテルヨシノの料理を食べることが出来る。お腹が空いているときはフルコースのレストラン・スペース、あまりお腹が空いていないときはバー・スペースかラウンジ・スペースでアラカルト(一品料理)を楽しむといった使い分けが出来るのも嬉しい。
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- ◆アミューズ ブーシュ
- このアミューズに使われている材料がアテモヤという植物らしい。「それ何ですか?」と聞いたら、スタッフの方が見せてくれたアテモヤ。アテモヤとは、釈迦頭とチェリモヤを掛け合せた、“森のアイスクリーム”と言われている果物だそうだ。とても親切に説明して下さった。有難うございます。味は酸っぱさを抑えたレモンのような味。
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- ◆前菜 カニのポッシェ アルガン風味のブーケとともに
- ポッシェ(フランス語:茹でる調理法)した蟹をコールラビーで巻いて、グレープフルーツの果肉の上に盛り付けられている。コールラビーとはアブラナ科の植物で、名前の由来はドイツ語の”キャベツ”+”カブ”から付けられたらしい。根元がカブのように丸く肥大していて、この根元の肥大した茎の部分を食用するとのこと。カブのような独特のクセはなく、シャキシャキした食感が、蟹の味を損ねず、引き立てている。グレープフルーツも酸味は感じないほど控えめ。味のバランスがとても良い!またアルガンとは、モロッコ南西部のみに生育する樹木らしい。
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- 下の写真左上がコールラビー。
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- ◆前菜 ベアルヌ風野菜スープ フォアグラのラビオリ添え
- ベアルヌ風とは、フランス南西部とスペインとの国境付近、ベアルヌ地方で有名なキャベツと豆を主とした野菜スープのこと。タテルヨシノ汐留のベアルヌ風野菜スープは、野菜の種類も多く、フォアグラのラビオリも入っている。野菜の味やフォアグラのラビオリの味を引き立てるような、さっぱりしたスープの味に仕上げてあった。
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- ◆魚料理 軽くスモークした厚切りサーモンのミ・キュイ ステラマリス風
- 絶妙なサーモンの味!こんなサーモンを食べたのは初めて!サーモンの生臭さが全くなく、スモークも強過ぎず、生のサーモンのテイストはちゃんと残っている。有名寿司店でも食べることが出来ないようなサーモンの味。吉野建シェフのお得意の料理らしい。このサーモンを作る過程をサービス係の方に聞いたが、それはそれは手間をかけて作り上げているのに驚いた。
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- ◆肉料理 仔鴨胸肉のロティ 栗のガレットと柿を添えて
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- ◆魚料理 アンコウのロースト ソース・カーヴォロ・ヴェルザ・ネラ
- アンコウのローストは、身が引き締まっていて、他の白身魚のように柔らか過ぎず美味しかった。アンコウ自体は淡白な味なので、控えめな塩味の加工肉を巻きつけてローストしてある。ソース・カーヴォロ・ヴェルザ・ネラは、キャベツで作ったソースとのこと。通常の緑のキャベツと黒いキャベツも使っているそうだ。
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- ◆ミロワールショコラ 3種のスパイスの香り ピスタチオのアイスクリーム
- チョコレートのデザート。上にのっているのがピスタチオのアイスクリーム。甘いのが好きな人にお薦め。
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- ◆アーモンドのブランマンジェ 季節のフルーツとともに
- さっぱりしたアーモンド味のブランマンジェ。フルーツは少なめだが上品な味わい。
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- ◆フルーツサラダ フロマージュブランのアイスクリーム添え
- たっぷりめのフルーツにあっさりしたチーズ味のアイスクリームが食後にピッタリ。
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- ◆バースディー・ケーキ
- 友人の誕生日にコースとは別に注文したバースデー・ケーキ。ストロベリーのショートケーキだが可愛いデコレの丁度いい大きさ。
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- ◆バースデー・メロディ
- プレートの中にはオルゴール。ハッピー・バースデーのメロディが流れてくる。演出がとてもお洒落で感動!
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- ◆デザートの後の小菓子 ワゴンサービス
- デザートの後にワゴンでサービスされた小菓子の数々。このコースの価格で小菓子までサービスとは嬉しい。
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- ◆チョイスした小菓子
- 左から金平糖のような砂糖菓子(味はミント(緑)、パッションフルーツ(黄)、ベリー(紫)の3種類)。その他グミ、マシュマロ。
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- ◆たくさんのデザートで華やかなテーブル
- こんなに沢山のデザート!嬉しくて、つい集合写真を。コーヒーはオーガニックでした。
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- ◆レストラン内から眺めた浜離宮
- 25階にあるレストランからは、浜離宮がよく見える。この日は多少モヤっていたが、快晴の日はもっと遠くまでよく見えるそうだ。
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名称 | タテルヨシノ汐留 Tateru Yoshino Shiodome |
ジャンル | フレンチ レストラン |
tel | 03-6252-1155 |
住所 | 〒105-7227 東京都港区東新橋1−7−1 パークホテル東京25階 |
交通手段 | 汐留駅 直結(新交通ゆりかもめ、大江戸線)、新橋駅 徒歩8分 |
営業時間 | 11:30~14:00 18:00~21:00 |
定休日 | なし |
料金 | 4,000円〜(ランチ) 8,700円〜(ディナー) |
禁煙・喫煙・分煙 | 禁煙・喫煙スペース有 |
公式サイト | http://www.tateruyoshino.com/shiodome/index.html |