ハインツ・ベック・センシ　　ミシュラン3ツ星イタリアン

2015.01.30　カテゴリ：日本のイタリアン・レストラン

世界のガストロミー界の頂点に立つ、ミシュラン3ツ星イタリアン日本初進出

ハインツ・ベック・センシは、世界のガストロミー界の頂点に立つ、ミシュラン3ツ星シェフ、ハインツ・ベック氏が2014年11月7日に東京・大手町に日本初進出したイタリアン・レストラン。ハインツ・ベックはミシュランだけでなく、ビベンダ、ガンベロロッソ、レスプレッソなどでも最高ランクの賞を受けている。厳選した最高の素材を使って、全く新しい味を生み出す、オリジナリティ溢れる感性のハインツ・ベック氏は、イタリア本土で“モダンキュイジーヌ”(イタリア料理の革命児) と呼ばれるそうだ。当たり前のものでも、新しいアートに変えてしまう天質をそなえた、そのたぐい稀なる才能は、まさにモダン・ガストロノミーの真髄そのものと称賛されている程のアーティスト。期待感がたかまる状態で、平日のランチタイムに行き、3,700円のランチコースを注文した。（2015.1.27撮影）

◆ハインツ・ベック・センシ　店内

ハインツ・ベック・センシ　店内
ハインツ・ベック・センシは、丸の内ガーデンタワーの1階に、そしてハインツ・ベックは中2階にある。吹き抜けの店内は、全面ガラス張りで明るく、開放感に溢れている。黒と白を基調とした内装に真紅のチェアーの組み合わせがとてもスタイリッシュ。

ハインツ・ベック・センシ　店内

テーブル・セッティング　　ハインツ・ベック・センシ
来店を迎えてくれるテーブル・セッティングは、墨色のランチョンマットの上に、和のテーストを感じるプレートが置かれ、存在を主張し過ぎない色合いの花が飾られていて、気持ちに穏やかになるセッティング。

◆ランチ4品コース（アンティパスト、パスタ、肉または魚料理、デザート）　3,700円

パプリカとイカ炭の揚げパスタ　　ハインツ・ベック・センシ
初めに提供されたのは、パプリカとイカ炭の揚げパスタ。サクサクした食感なのに、イカ炭の味とパプリカの味はしっかりしていて、食べても軽いので、お腹が重くならなくて、食事の前に提供される一品として最適。ワインやビールなど酒のつまみとしても合いそう。

キプロス島産　炭の塩と岩塩　オリーブオイル　　ハインツ・ベック・センシ
トルコの南、東地中海上に位置するキプロス共和国産の塩。炭の塩は初めての味わう。炭の塩も岩塩も、味がとてもまろやかだった。

ブレッド盛り合せ　　ハインツ・ベック・センシ
フォカッチャ、バケット、全粒粉とひまわりブレッドの盛り合せ。このフォカッチャは、ローマ本店・ハインツ・ベックのオリジナルだそうだ。

スプマンテ＆ブレッド盛り合せとアミューズ　　ハインツ・ベック・センシ
2015.02.15撮影。

◆鯖と野菜のクスクス

鯖と野菜のクスクス　　ハインツ・ベック・センシ
クスクスの上にリーフをのせ、鯖（サバ）を盛りつけて、紫芋のチップスを飾り、レモン汁と生姜入りのオリーブオイルがかけてある。鯖は生臭いのでは･･･と思っていいたが、まったく生臭くなく、クスクスやソースと絶妙のマッチングでとても美味しかった。見た目にも綺麗で、クスクスの淡いイエロー、リーフのグリーン、紫芋チップスのスミレ色が、春まじかを想わせる。

サーモンと野菜のクスクス　　ハインツ・ベック・センシ
2015.02.15撮影。

◆パスタ・カルボナーラ

カルボナーラ　　ハインツ・ベック・センシ
パスタとしてはポピュラーな卵、フレッシュクリーム、チーズ、ベーコン入りのカルボナーラ。しかし、流石イタリア名店のカルボナーラで、塩加減の丁度いいコクのあるチーズの味がとても印象的。シャキシャキ感の残っているズッキーニとも、いいコラボレーションだった。

ポルチーニのカルボナーラ　　ハインツ・ベック・センシ
2015.02.15撮影。

◆季節の鮮魚　豆とベーコン　パセリソース

季節の鮮魚　豆とベーコン　パセリソース　　ハインツ・ベック・センシ
白いんげん豆のソースの上に、季節鮮魚のブリが盛り付けられ、クリスップ・ベーコンを散らし、料理のまわりをパセリ・ソースで彩っている。ブリは好きな魚なのだが、少し生臭く感じた。

◆仔牛すね肉　ポテトとほうれん草

仔牛すね肉　ポテトとほうれん草　　ハインツ・ベック・センシ
柔らかく煮込んだ仔牛のすね肉の下に、ほうれん草とマッシュ・ポテトのガロニが添えられている。いろいろな有名レストランに行っても肉料理は、ローストか煮込みで、調理方法にあまり変化がないので、期待感はなかったが、この仔牛すね肉の煮込みは、その思いを覆し、とても美味しかった。

鶏肉のバルサミコソース　　ハインツ・ベック・センシ
2015.02.15撮影。

◆リコリスのクレモーゾ　苺のシャーベット

リコリスのクレモーゾ　苺のシャーベット　　ハインツ・ベック・センシ
リコリス入りのキャラメル・ソースの上に砕いたチョコレート・クッキーを散らし、苺のシャーベットを盛り付けたデザート。桜色のシャーベットに紫の花びらが飾られていて愛らしい。

デザート　　ハインツ・ベック・センシ
2015.02.15撮影。

コーヒーと小菓子　　ハインツ・ベック・センシ
デザートの後にコーヒーを注文。小菓子でカントゥチョ、マンダリン・ゼリー、ピスタッチオ・ベースのチョコレートが付いてきた。

◆バースデー・ケーキ（別料金）

バースデー・ケーキ　　ハインツ・ベック・センシ
友達が注文してくれたバースデー・ケーキ。お店のスタッフ全員で「Tanti Auguri !」を歌って祝ってくれた。

カットしたバースデー・ケーキ　　ハインツ・ベック・センシ
ジェノベーゼの上にフランボワーズのジェノベーゼ、飾りにはラズベリー、ブルーベリー、ホワイト・チョコレート、黄色い花びらが。満腹なのにお腹が重くならない作り方をしたケーキだったので完食。料理だけでなく、デザートでも満足感を与えてくれる。

◆ハインツ・ベック看板

ハインツ・ベック看板　　ハインツ・ベック・センシ
ビル前に置かれたシンプルな色合いのハインツ・ベックの看板。ちなみにハインツ・ベックは「美食と健康」にいち早く注目し、食物の人体への影響について、様々な研究を著名な国際的学者たちと行い、書籍も出版してしているそうだ。